(Receta por cortesía de Encarna Zamora Pérez)

INGREDIENTES: un kilo de harina fuerte, 4 huevos, 40 ml de aceite (algo más de un tercio de litro), 130 gr de azúcar, un cuarto de barra de levadura de panadero y el agua que admita.

PREPARACIÓN: Se pone el aceite, el azúcar y el agua (caliente) en un recipiente para amasar. Se añade la levadura. Una vez desecho el azúcar, se agregan tres huevos enteros y la yema de un huevo, dejando a parte la clara de un huevo. Se va añadiendo poco a poco, la harina. Se amasa y se va añadiendo el agua lentamente.

Se deja reposar en un recipiente, tapándolo, en un ambiente donde haga más bien calor, hasta que aumente de volumen y “baile”.

Acto seguido se “escudella” (se le da forma y se separa al tamaño que se desee), poniéndole una neula abajo.

Se vuelve a dejar reposar, pero esta vez sin taparla (en un lugar donde no haga corriente de aire ni haga frío). Cuando vuelva a aumentar de volumen, se bate la clara de huevo y se unta la parte de arriba, esparciendo el azúcar por arriba. Finalmente se pone al horno hasta que se dore a fuego medio (a media altura).

TRUCO/S: Cuando se quiera despegar la masa de las manos se pone un pocio de aceite en las mismas y se sigue amasando.