(Receta por cortesía de Pilar Esteve Carreres)

INGREDIENTES: Garbanzos, vientre de cordero o tanda, manitas de cordero, tocino blanco (un pedazo), agua, morcilla de cebolla y arroz.

PREPARACIÓN: Se hierven los garbanzos, el vientre de cordero o tanda, las manitas de cordero y el tocino blanco durante una hora en la olla exprés. Se añade una cucharada sopera de aceite y se remueve el arroz en crudo para que quede suelto una vez cocido. La medida es de una taza de arroz por persona y el doble de caldo. Se añade al arroz con el aceite el caldo, resultado de haber hervido los ingredientes nombrados más arriba (garbanzos, el vientre de cordero o tanda, las manitas de cordero y el tocino blanco), se añade la morcilla frita, los garbanzos, el vientre de cordero o tanda, las manitas de cordero, el tocino blanco y por último el caldo. Se pone sal y azafrán a gusto. Finalmente se mantiene en horno a 220-230º durante unos 30 minutos (si el horno es de leña se deja cocer una hora).